Pici er den mest berømte pastaretten i Sienaprovinsen. Det er en type pasta laget for hånd, tykkere enn vanlig spaghetti, som lages ved å rulle deigen og gni den med begge hender; denne gesten kalles nettopp “appiciare” på den lokale dialekten. Det er en bondeoppskrift, enkel å lage, som du lett kan lære deg selv om du ikke er så kjent med matlaging.
Du vil med glede lære å lage ikke bare pici, men også tagliatelle og smakfulle sauser til krydder, som kjøttragout, aglionesaus eller cacio e pepe [“ost og pepper”]. Å reprodusere disse toskanske oppskriftene hjemme vil være enkelt, og med rådene du vil motta fra husmødrene våre, vil du ikke gå galt; forestillingen din vil definitivt være et stort skudd! På slutten av dette matlagingskurset om fersk pasta vil du nyte de første rettene, riktig parret med et glass vin. Som en liten gave til deg, forkleet til den ekte toskanske kokken.